Las Ollas Colgantes – 金寨吊锅
La Olla Colgante – 金寨吊锅, es una especialidad del condado de Jinzhai (provincia de Anhui), que cuenta con casi mil años de historia y es exclusiva de esta zona montañosa. Según se cuenta, fue creada a finales de la dinastía Yuan por Xu Shouhui, el líder del levantamiento del Ejército de los Turbantes Rojos. Durante las guerras o festivales importantes,para agasajar a sus soldados, con tres palos de madera hacía una fogata y suspendía sobre ella una olla colgante donde cocinaba pollo.
El condado de Jinzhai está ubicado en las montañas Dabie, con otoños en inviernos muy fríos y húmedos. Durante el largo invierno, para calentarse los lugareños encendían las brasas y sobre ellas elevaban las ollas colgantes, donde cocinaban sus delicias de caza. La familia al completo se sentaba junto al fuego para comer platos calientes y hablar, sosteniendo los cuencos con la mano izquierda y los palillos, copas de vino e incluso las pipas secas con la derecha.
Foto cortesía del Departamento Provincial de Cultura y Turismo de Anhui
Foto cortesía de la Oficina de Cultura y Turismo de la Ciudad de Lu’an – 六安市文化和旅游局供图
Foto cortesía de la Oficina de Cultura y Turismo de la Ciudad de Lu’an – 六安市文化和旅游局供图
Para colgar una olla, primero debe haber una barra suspendida de una viga y, mediante un gancho de madera, se cuelga una olla de hierro, pudiéndose levantar y bajar sobre el fuego a voluntad.
Esta especialidad local consiste en la combinación de varios platos a medio cocinar, mezclando carne y vegetales. La característica más importante es que es una “olla de todo tipo de sabores”, absolutamente diferente de la “mezcolanza” y el “guiso caótico” del norte.
Todos los ingredientes deben ser productos locales como pescado, pollo, el pato, el cerdo negro o el tocino, éste marinado por los granjeros del lugar. El vino también es un producto autóctono de las montañas Dabie, y está elaborado con el agua de la zona. La olla suele prepararse con sabor picante y el aroma que desprende la cebolla verde, salpicada en la comida, hace que el apetito se despierte de inmediato.
Con el auge continuo del turismo en Jinzhai, el “Banquete de ollas colgantes” acompañado del vino de arroz añejo se ha convertido, casi sin pretenderlo, en una nueva moda gastronómica.
Ahora comer olla colgante en Tiantangzhai y en Lu’an es adecuado para todas las estaciones, cada una con sus propias características y siempre con un sabor muy especial.
El Tofu Guanyin – 观音豆腐 o Tofu de Hadas – 神仙豆腐
En esta zona, más concretamente en Tiantangzhai – 天堂寨, hay otra esepcialidad muy famosa: el tofu Guanyin, también conocido como “Tofu de hadas”.
Según la leyenda, en la antigüedad, debido a las inundaciones, Guanyin no podía soportar la hambruna entre la gente, que se moría de hambre y no tenía nada para comer. El misericordioso Avalokitesvara Bodhisattva bajó para iluminar a la gente, rociando el néctar de los sauces por el mundo. Dondequiera que cayera crecía una especie de árbol verde y las personas hambrientas recogían las hojas, bebían su jugo y agregaban los restos para hacer “tofu”, que se comía para satisfacer su hambre y sobrevivir a la feroz hambruna.
La materia prima para que la población local elabore el tofu de Guanyin son las hojas de un arbusto silvestre, el Guanyin. En mayo y junio las hojas nuevas son muy tiernas y exuberantes, llenas de jugo y con una intensa fragancia.
El tofu Guanyin es fragante, refrescante y perfecto para aliviar la grasa.
*Fuente: turismo cultural de Anhui 来源：安徽文旅
