El Mejor Caviar del mundo es «Made in China»

Caviar Kaluga Queen

Si sois de paladar fino y fans del caviar, tenéis que saber que las mejores huevas de esturión vienen de China. En 2017 producía alrededor del 35% y a comienzos de 2020 más del 50% de las granjas comerciales de caviar del mundo se encuentran en este país asiático donde tanto el consumo interno como las exportaciones están en pleno auge.

Esto es al menos lo que piensan en los mejores restaurantes de París, en 21 de los 27 que cuentan con estrella Michelín de Francia y en los vuelos de lujo de Lufthansa, ya que en todos ellos sirven caviar del lago Quiandao, y hasta en la Casablanca durante el mandato de Obama fueron consumidores de esta «delicia china».

El más famoso en estos momentos es el denominado Kaluga Queen -卡露伽 (pecando de suspicaces, nos choca la similitud de este nombre con Beluga, el caviar hasta ahora más apreciado y que debe su nombre a un tipo de esturión). Este caviar chino lo produce una firma creada en 2006 y es el que los expertos consideran el mejor del mundo.

Foto: Kaluga Queen

A diferencia del caviar ruso e iraní, procedente de esturiones que se crían en el mar Caspio, el Kaluga Queen y otras marcas del país se crían en lagos de agua dulce. Concretamente éste se produce en el remoto y cristalino lago de las Cien Islas, que recoge las aguas de las montañas Huangshang, en la provincia de Zheijiang (China).

No es la única firma que se dedica a la producción de caviar en China pero sí la principal, ya que provee el 60% del consumo mundial.

Sus granjas están altamente tecnificadas, hasta el punto de que se monitoriza cada ejemplar mientras está en la fase de cría. Cada uno tiene un número de identificación y cada lata un código, para tener la trazabilidad. Lo que más se aprecia de estas huevas, de gran tamaño y color gris, es su delicado sabor salado y su textura crujiente.

La Fábrica de Caviar más Grande del Mundo

En el siguiente vídeo, visita a «Kaluga Queen», la compañía de caviar más grande del mundo, ubicada en China.

Fuentes: time.com Imágenes Tencent

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